最近，春雨淅淅瀝瀝。在麗水的茂密竹林里，泥土松著筋骨，肥嫩的筍芽?jī)禾匠黾饧饽X袋。刨開濕潤(rùn)的土層，扒出吸足了水分的竹筍，三兩下剝?nèi)スS衣，一顆鮮嫩的春筍便“誕生”了。
　　春筍，猶如蔥蔥玉指，彈奏著江南的“春之曲”。江南人好吃筍，將春筍視為一年中品鮮的序幕。剛出鍋的筍，冒著熱氣，泛著清香，夾一箸送入口中，鮮美頓時(shí)從舌尖溢到心間。
　　世間百味，各有所愛。唯獨(dú)一個(gè)“鮮”字，能夠集萬千寵愛，停留在人們的味蕾深處。誰不喜歡那一口“筍鮮”呢？
　　鮮筍出山
　　一
　　有人說：無筍不成春。江南許多人家的一天，是從一碗春筍開啟的。
　　《舌尖上的中國》曾把鏡頭對(duì)準(zhǔn)麗水農(nóng)家，介紹了一道令人垂涎的常見美食——油燜筍。取最新鮮的筍，切寸段，下重油，加各種調(diào)味料上下翻炒，等到筍塊油光锃亮，即可出鍋。一家人圍坐一桌，端上一碗油燜筍，配以主食，填充口腹，充實(shí)力量。
　　江南不乏烹飪春筍的高手，一道腌篤鮮是春筍與江南的完美融合。春筍洗凈切滾刀塊，與咸肉、鮮肉一起煸炒，小火慢燉發(fā)出“篤篤篤”的聲音，各種食材的味道在沸騰中融合……腌篤鮮源于徽州，質(zhì)地單純的春筍與肥膩的肉類脂肪形成美妙平衡，像極了江南人的性情，溫婉而醇厚。
　　春筍駕馭得了大魚大肉，也陪伴得了小素小齋。比如，在嘉興人的手中，春筍與土步魚、咸肉“混搭”，烹飪出鮮上加鮮的“江南一絕”蒸三寶；在衢州人的廚房里，別有一番“辣”味，春筍切片，與臘肉、青紅辣椒一起下鍋，爆炒出春筍臘肉；在紹興的餐館里，春筍與鱖魚、蝦滑等多種食材混合，烹飪出“春季頭牌”紹八珍……
　　可以說，在浙江大地上，有了春筍，便有了不一樣的“舌尖上的春天”。
　　春筍是美食，也見證一場(chǎng)場(chǎng)歡喜。在浙西南，出嫁的女兒帶丈夫回門，娘家人都會(huì)做一道“筍衣鋪蛋”，送出滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)淖８！Ｕ阒腥思遥糠晗彩露紩?huì)做白筍燉肉，盛滿一大碗，和大饅頭一同上桌，寓意美滿。
　　在江南，竹筍貫穿日常、氤氳四季，表達(dá)著樸素生活中的美好追求。
　　筍香飄飄
　　二
　　竹筍自古以來被視為上好蔬菜。它的味覺傳承，蘊(yùn)藏在鮮活的歷史故事里。
　　竹筍，常登大雅之堂。《周禮·天官·醢人》記載，宴會(huì)上食物不少，“加豆之實(shí)，筍菹魚醢”，腌竹筍成為和魚肉醬一樣的存在。馬王堆漢墓出土的簡(jiǎn)牘記載“鹿肉鮑魚筍白羹”。能與鹿肉鮑魚齊名，足見竹筍在食材界的“江湖地位”。西漢文學(xué)家枚乘寫出《七發(fā)》大賦，為“楚太子”列舉最美味九種菜品，直言“雛牛之腴，菜以筍、蒲”。
　　竹筍的味覺傳承，是最直觀的文化表現(xiàn)，也是最樸實(shí)的精神旁白。
　　有人吃出了純粹。白居易對(duì)竹筍情有獨(dú)鐘，他喜歡把竹筍洗凈，放進(jìn)炊甑，和飯一同煮熟，筍殼裂開露出筍肉，就像無瑕的白玉一般，如此食筍，可以“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”。
　　有人吃出了樂觀。蘇軾人到中年時(shí)，深陷“烏臺(tái)詩案”，被發(fā)配到黃州。蘇軾走出“黃州困境”的方式很多，吃是一種。“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”很快，蘇軾找到美味江魚，吃上新鮮竹筍，怡然自得。
　　有人吃出了豁達(dá)。李漁人生坎坷，但作為食筍專家，他從筍之鮮中汲取到養(yǎng)分。李漁做筍頗有辦法，化繁就簡(jiǎn)，“素宜白水，葷用肥豬”，白水煮完稍加醬油，或搭配肥豬肉烹調(diào)，宜葷宜素，均得筍之鮮美。
　　歷代食客吃筍愛筍，記下了知筍品鮮的菜單。被譽(yù)為“中國第一部飲食文化百科全書”的《隨園食單》，記錄了三百多道菜，其中筍菜占了十道。
　　由此而看，竹筍，真味在自然，余味在心中。
　　筍干飄香
　　三
　　竹筍，在江南人心里占有特殊位置。它，滿溢鮮味，慰藉心靈。
　　江南盛產(chǎn)竹筍的地方不少，品種也多。竹筍一上市，江南人家做足準(zhǔn)備，大快朵頤之余，生活也多了分詩意。
　　早筍價(jià)格高，但對(duì)不少江南人來說，竹筍只是自家竹林里的一個(gè)小菜。有的人甚至把灶臺(tái)搬進(jìn)竹林，掃就竹葉林中煨熟，其味甚鮮，名曰“傍林鮮”。平常，上山挖幾顆筍，抑或到菜場(chǎng)買上一些，剝皮去殼，洗凈烹飪，在歡欣愉悅中升騰起江南情愫。
　　竹筍，最能勾起游子的饞蟲。到了臺(tái)灣，梁實(shí)秋還寫文章回憶兒時(shí)便愛吃的冬筍炒肉絲，加一點(diǎn)韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，那是無上妙品——但是一定要母親親自掌勺。多少在外漂泊的人像梁實(shí)秋一樣，懷念筍的鮮美，難忘家的味道。
　　江南人對(duì)筍的“謎之愛好”，味覺背后是家鄉(xiāng)的老底子，是心靈的安放處。
　　歡樂時(shí)，約三五好友，燉一鍋鮮筍，吟唱“苦筍鰣魚鄉(xiāng)味美”，心頭瞬間被“夢(mèng)江南”填滿。失意時(shí)，煮一盤青筍，自斟自飲，清唱“南園苦箸味勝肉”，恬淡堅(jiān)定直抵靈魂深處。即便是送春，也能背出“成行新筍霜筠厚”的詩行，任由明快底色在內(nèi)心蕩漾。
　　竹海
　　其實(shí)，竹筍是食材界的“大咖”，也是養(yǎng)生界的“小生”，具有清熱化痰、益氣和胃之功效。渾身是寶的竹筍不張揚(yáng)，總被深厚土層所覆蓋，默默生長(zhǎng)。擁躉們會(huì)意其“懂節(jié)制”的品行，食筍也不貪多。有些食客還以竹筍抒懷，贊其向上向前的氣節(jié)。
　　一根竹筍，饋贈(zèng)美味，啟迪精神。何不在春季走上一趟江南，從品嘗春筍開始，以舌尖體味春之生氣，收獲不一樣的春日體驗(yàn)？